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题名:
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中式传统食品加工技术 [ 专著] zhong shi chuan tong shi pin jia gong ji shu / 刘勤生，胡志和主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-05651-1 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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147页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书主要介绍中式传统食品的生产加工技术，内容包括面制品(馒头、面条等)、传统油炸食品(麻花、油条等)、豆制品(豆腐、豆浆等)、米粉制品(米粉)、杂粮制品的生产原理、原辅材料应用、工艺流程、操作要点及注意事项等。 |
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主题词:
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食品加工 中国 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘勤生 liu qin sheng 主编 |
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主要责任者:
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胡志和 hu zhi he 主编 |
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附注:
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天津市重点学科“农产品加工及贮藏工程”资助 |
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索书号:
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3 |