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题名:
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蛋糕加工技术及工艺配方 dan gao jia gong ji shu ji gong yi pei fang / 薛效贤编著 , |
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ISBN:
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7-5023-3372-X 价格： CNY10 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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12,204页 图 19cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2000 |
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内容提要:
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本书介绍了蛋糕加工的基本知识和原理以及加工技术条件和要求、注意事项、加工设备等，并分别介绍了中、西式蛋糕各40个品种的加工工艺及配方。 |
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主题词:
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糕点加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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薛效贤 xue xiao xian 编著 |