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题名:
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新型豆制品加工工艺与配方 xin xing dou zhi pin jia gong gong yi yu pei fang / 张志健编 , |
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ISBN:
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7-5023-3701-6 价格： CNY15.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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332页 20cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2001 |
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内容提要:
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本书共分九章，分别介绍了豆类的特性，新兴豆类蛋白的加工与应用，酸乳风味、营养保健、固体、清凉豆类饮料的加工工艺与配方，豆腐与腐竹加工工艺，豆类小食品加工工艺与配方等。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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主题词:
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豆制食品 配方 |
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主题词:
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豆制食品 |
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中图分类法:
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TS214.04 版次： 4 |
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主要责任者:
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张志健 zhang zhi jian 编 |