|
题名:
|
厨房管理
chu fang guan li
/
潘宝明主编
,
|
|
ISBN:
|
7-5032-2459-2
价格：
CNY15.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
270页
21cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
中国旅游出版社
出版日期：
2005
|
|
内容提要:
|
本书共八章，概述了厨房管理的概念、职能、任务，厨房的种类、功能，厨房设计和布局的基本知识，厨房的组织管理、人员管理、原材料管理等。
|
|
主题词:
|
厨房
管理
|
|
主题词:
|
厨房
|
|
中图分类法:
|
TS972.3
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
潘宝明
pan bao ming
主编
|
|
附注:
|
旅游中等职业技术学校统编教材
|