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题名:
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调味拌馅绝招 tiao wei ban xian jue zhao / 张仁庆主编 , |
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ISBN:
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7-5381-3612-6 价格： CNY12.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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14,207页 18cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2002 |
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内容提要:
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本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅心的拌馅知识。 |
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主题词:
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食品 调味法 |
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主题词:
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食品 |
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主题词:
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调味法 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 4 |
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主要责任者:
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张仁庆 zhang ren qing 主编 |