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题名:
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肉制品加工工艺及配方 / 高坂和久,张向生著 , 张向生译 |
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ISBN:
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7-5019-0803-6 价格： CNY12.70 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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452页 19厘米 |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 轻工业出版社 出版日期： 1990.7 |
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内容提要:
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本书系统地介绍了肉制品加工过程,即从原料肉选择、原副料配备、肉的腌制 及生熟加工工艺、质量检查方法等,详细地介绍每道加工工序技术特点与方法步骤,并从理论上加以分析说明。 |
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主题词:
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肉制品-食品加工 |
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主题词:
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食品加工-肉制品 |
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中图分类法:
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TS251 版次： 4 |
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主要责任者:
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高坂和久 著 |
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主要责任者:
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张向生 著 |
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补充题名:
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肉制品 加工 工艺 配方 |
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科图分类法:
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83.416 版次： |
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索书号:
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4 |