|
题名:
|
食品化学 [ 专著] shi pin hua xue / 刘邻渭主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-5645-0426-7 价格： CNY41.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
399页 图 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 郑州 出版社： 郑州大学出版社 出版日期： 2011 |
|
内容提要:
|
本书共分为14章，对食品中水分、碳水化合物、脂质、维生素和矿质元素、食品酶学及食品分散体系等基础理论重点介绍，对食品蛋白质和风味、变化动力学、毒害成分、食品保健功能成分等分别单设章节，就主要知识、研究进展和实际应用内容进行重新整理和优化，避免与相关教材内容重复，并适当补充了构性关系、重要变化、研究进展和实际应用方面的内容。 |
|
主题词:
|
食品化学 高等学校 |
|
中图分类法:
|
TS201.2 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
刘邻渭 liu lin wei 主编 |
|
附注:
|
高等学校食品类国家特色专业建设教材 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 |
|
索书号:
|
1 |