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题名:
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烹饪技术基础 [ 专著] peng ren ji shu ji chu / 巩显芳，曲绍卿主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-8222-6 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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219页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。 |
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主题词:
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烹饪 高等职业教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要责任者:
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巩显芳 gong xian fang 主编 |
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主要责任者:
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曲绍卿 qu shao qing 主编 |
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附注:
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全国高等职业院校餐旅类专业教改教材 中国烹饪协会职业培训指定教材 |
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索书号:
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