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题名:
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焙烤食品科学与技术 [ 专著] bei kao shi pin ke xue yu ji shu / 彭亚锋，黄文，郭顺清主编 , |
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ISBN:
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978-7-5026-3421-6 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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320页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国计量出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团混合和乳化技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品工艺学 |
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主题词:
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焙烤食品 |
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主题词:
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食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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彭亚锋 peng ya feng 主编 |
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主要责任者:
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黄文 huang wen 主编 |
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主要责任者:
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郭顺清 guo shun qing 主编 |
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索书号:
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