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题名:
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中餐行政总厨管理实务 / 赵建民编著 , |
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ISBN:
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7-5381-4030-1 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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326页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2003 |
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内容提要:
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本书分为八章，阐述了中餐厨房的基本特征、中餐厨房的合理设计与布局、中餐厨房人员的组织管理、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生管理八个方面的内容。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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主题词:
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饮食业 |
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主题词:
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厨房 |
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主题词:
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商业管理 |
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中图分类法:
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F719.2 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵建民 编著 |