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题名:
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食品生物化学 / 王淼，吕晓玲主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-6818-3 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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451页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书以食物和食物的消费者——人为中心，介绍生物化学的基础理论和知识，以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。 |
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主题词:
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食品化学 生物化学 |
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主题词:
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食品化学 |
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主题词:
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生物化学 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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王淼 主编 |
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主要责任者:
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吕晓玲 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |