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题名:
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食品风味化学
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张晓鸣主编
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ISBN:
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978-7-5019-6790-2
价格：
CNY40.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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362页
图
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2009
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内容提要:
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本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。
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主题词:
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食品化学
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中图分类法:
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TS201.2
版次：
4
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主要责任者:
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张晓鸣
主编
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