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题名:
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基础刀工应用图解
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喻成清主编
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ISBN:
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978-7-212-03031-5
价格：
CNY29.80
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语种:
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chi
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载体形态:
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95页
29cm
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出版发行:
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出版地：
合肥
出版社：
安徽人民出版社
出版日期：
2007
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内容提要:
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本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
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主题词:
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烹饪
原料
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主题词:
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烹饪
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主题词:
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原料
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中图分类法:
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TS972
版次：
4
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主要责任者:
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喻成清
主编
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索书号:
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5
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