题名:
肉与肉制品工艺学
/ 主编 葛长荣, 马美湖 ,
ISBN:
7-5019-3461-4 价格： CNY38.00
语种:
chi
载体形态:
284页 图 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国轻工业出版社
出版日期： 2002
内容提要:
本书全面地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术, 包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、干肉制品、熏烤制品等方面的内容。
主题词:
肉制品
食品加工
中图分类法:
TS251 版次： 4
主要责任者:
马美湖
主编
主要责任者:
葛长荣
主编
附注:
高等学校专业教材
索书号:
4