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题名:
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现代厨政管理 / 杨柳总主编 , 马开良主编 |
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ISBN:
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978-7-04-030479-4 价格： CNY36.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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295页 图表 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2010.06 |
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内容提要:
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本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块，全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。各项目业务独立，内容完整；项目间层层推进，步步深化。项目内模块分割清晰，知识打包完整，前后连贯有序。全书体例别致、行文简洁，逻辑严谨、内容新颖，具体实用、易学便行。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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中图分类法:
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F719 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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主要责任者:
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杨柳 总主编 |
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次要责任者:
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马开良 主编 |
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索书号:
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5 |