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题名:
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焙烤食品加工工艺与配方 / 蔺毅峰，杨萍芳，晁文编著 , |
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ISBN:
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978-7-5025-8107-7 价格： CNY19.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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276页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书介绍了焙烤食品的原辅材料、生产配方、加工工艺、制作原理、生产中常见质量问题与处理方法及产品包装，特别介绍了一些新型焙烤食品添加剂和一些实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点等的基本知识和加工技术。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品加工 |
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主题词:
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焙烤食品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS213 版次： 4 |
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主要责任者:
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蔺毅峰 编著 |
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主要责任者:
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杨萍芳 编著 |
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主要责任者:
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晁文 编著 |
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索书号:
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4 |