|
题名:
|
现代厨房设计与管理
/
马开良编著
,
|
|
ISBN:
|
978-7-122-02442-8
价格：
CNY39.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
248页
图
24cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
2008
|
|
内容提要:
|
本书简要介绍了现代厨房管理，重点介绍了厨房人力资源管理、厨房设计布局与设备管理、产品组合与菜单管理、生产运作流程与出品品质管理、产品创新管理、卫生与安全管理等内容。
|
|
主题词:
|
厨房
设备
|
|
主题词:
|
厨房
管理
|
|
主题词:
|
厨房
|
|
主题词:
|
设备
|
|
中图分类法:
|
TS972
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
马开良
编著
|
|
索书号:
|
5
|