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题名:
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烹调工艺学 / 冯玉珠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-4494-1 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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257页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书参照高级中式烹调师国家职业标准和要求，结合烹调工艺的特殊性和各地风味菜肴的制作工艺与特点，将高级中式烹调师的工作内容和技能要求作了细致的分析、归类，并设有“学习目的”、“本章小结”、“练习与思考”、“实验与实训”等特色栏目。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972 版次： 4 |
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主要责任者:
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冯玉珠 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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高等职业教育教材 |
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索书号:
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5 |