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题名:
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发酵产品工艺学 / 陶兴无主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-02987-4 价格： CNY27.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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208页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2008 |
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内容提要:
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本书共分10章，内容包括：酒与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋等，按章分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。 |
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主题词:
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发酵食品 生产工艺 |
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中图分类法:
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TS201 版次： 4 |
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主要责任者:
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陶兴无 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”规划教材 生物工程/生物技术系列 |
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索书号:
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5 |