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题名:
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食品化学(第二版) / 谢笔钧编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-012010-6 价格： 48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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596 16开 |
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出版发行:
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出版地： 出版社： 科学出版社 出版日期： 2007.06 |
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内容提要:
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本书系统地论述了食品化学的基本知识,在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较为详细的叙述。 |
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主题词:
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食品工业 |
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中图分类法:
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TS201 版次： 4 |
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主要责任者:
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谢笔钧 编著 |
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版次:
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1 |
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索书号:
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5 |