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题名:
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肉品科学与技术
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孔保华，马丽珍主编
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ISBN:
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978-7-5019-4013-4
价格：
CNY42.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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333页
26cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2003
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内容提要:
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本教材讲述了肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特征、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的贮藏和保鲜等十四章内容。
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主题词:
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肉制品
食品加工
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主题词:
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肉制品
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主题词:
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食品加工
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中图分类法:
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TS251
版次：
4
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主要责任者:
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孔保华
主编
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主要责任者:
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马丽珍
主编
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附注:
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高等学校专业教材
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索书号:
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5
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