题名:
焙烤工业实用手册
/ 刘江汉主编 ,
ISBN:
7-5019-3830-X 价格： CNY148.00
语种:
chi
载体形态:
11, 829页 图 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国轻工业出版社
出版日期： 2003
内容提要:
本书主要介绍焙烤食品的原辅材料、常用添加剂、焙烤食品的基本工艺以及焙烤机械与设备、产品质量标准与检验、工厂设计及相关技术标准, 并就面包、蛋糕、饼干、方便面、月饼、挤压膨化食品等具体品种介绍了不同的加工方法及设备选型。
主题词:
烘焙食品
食品工业
中图分类法:
TS219 版次： 4
主要责任者:
刘江汉
主编
索书号:
5