题名:
新餐饮操作手册
/ 林香君, 高仪文著 ,
ISBN:
7-80652-149-6 价格： CNY20.00
语种:
chi
载体形态:
324页 图 20cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社：
南方日报出版社
出版日期： 2002
内容提要:
本书的范围涵盖整个餐饮的操作内容及服务技巧, 包括餐饮业的定义、特性及组织, 厨房作业、饮料管理、餐饮成本控制、餐饮服务作业、餐饮规划与设计等内容。
主题词:
饮食业
基本知识
中图分类法:
F719 版次： 4
主要责任者:
林香君
著
次要责任者:
高仪文
著
索书号:
5